Metabolisme Protein

MAKALAH

PATOBIOLOGI GIZI

(METABOLISME PROTEIN)

Tugas ini disusun untuk melengkapi tugas Mata Kuliah Patobiologi Gizi

PROGRAM PASCASARJANA ILMU GIZI

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2017

BAB I
PENDAHULUAN

A.     Latar Belakang

Protein adalah makromolekul yang paling banyak ditemukan di dalam sel makhluk hidup dan merupakan 50 persen atau lebih dari berat kering sel. Protein memiliki jumlah yang sangat bervariasi yang mulai dari struktur maupun fungsinya. Peranan protein diantaranya sebagai katalisator, pendukung, cadangan, sistem imun, alat gerak, sistem transpor, dan respon kimiawi.Protein-protein tersebut merupakan hasil ekspresi dari informasi genetik masing-masing suatu organisme tak terkecuali pada bakteri (Campbell et al., 2009; Lehningeret al., 2004).

Apabila tubuh mengalami gangguan metabolisme protein maka tubuh akan mengalami gangguan baik kelebihan seperti terjadi gangguan panyakit hati dan ginjal sedangkan apabila kekurangan dapat terjadi penyakit kwashiorkor, marasmus maupun marasmus-kwashiorkor (Linder, 2010). Penelitian dari Hidayanti (2013) yang dilakukan pada 64 orang dosen dan kayawan Universitas Siliwangi bahwa ada hubungan antara aupan protein dengan kadar asam urat (p< 0,005) serta penelitian dari Talarima (2010) yang dilakukan di Kota Masohi KabupatenMaluku Tengah pada subjek sebanyak 54 orang dimana terdapat hubungan antara riwayat gout dalam keluarga dengan kejadian gout arthritis (p<0 o:p="">

Penyakit artritis gout adalah salah satu penyakit  inflamasi sendi yang paling sering ditemukan, ditandai  dengan penumpukan kristal monosodium urat di dalam  ataupun di sekitar persendian. Monosodium urat ini  berasal darimetabolisme purin. Hal penting yang  mempengaruhi penumpukan  kristal adalah hiperurisemia  dan saturasi jaringan tubuh terhadap urat. Apabila kadar  asam urat di dalam darah terus meningkat dan melebihi  batas ambang saturasi jaringan tubuh, penyakit artritis  gout ini akan memiliki manifestasi berupa penumpukan kristal  monosodium urat secara mikroskopis maupun  makroskopis berupa tophi (Mandel, 2008).

B.     Tujuan

1.    Mengetahui definisi protein

2.    Mengetahui metabolisme protein

          3.  Mengetahui gangguan yang ditimbulkan karena kekurangan dan kelebihan protein

BAB II

PEMBAHASAN

A.   Protein

1.    Pengertian Protein

Protein adalah molekul makro yang terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida yang tersusun atas unsur- unsur C, H, O dan N. Protein memiliki gugus amina (NH2) dan gugus karboksil (COOH).Komposisi rata-rata unsur kimia yang terdapat dalam protein adalah karbon 55%, hidrogen 7%, oksigen 23%, nitrogen 16%, sulfur 1% dan kurang dari 1% fosfor (Gropper, 2009).

Asam amino terdiri dari asam amino esensial, non esensial dan semi esensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang sangat diperlukan oleh tubuh dan harus didapatkan dari makanan, misalnya leusin,isoleusin dan valin.Kemudian asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat disintesis melalui aminase reduktif asam keton atau melalui transaminase, misalnya tirosin dan asam amino semi esensial adalah asam amino yang dapat disintesis dari asam amino lain atau metabolit mengandung nitrogen kompleks lainnya, misalnya arginin dan histidin.

2.    Struktur Protein

a.      Struktur Primer

Struktur primer dari protein adalah urutan dan ikatan kovalen yang kuat pada asam amino sebagai rantai polipeptida yang disintesis di ribosom.

b.      Struktur Sekunder

Struktur sekunder protein adalah ikatan lemah pada asam amino, seperti ikatan hidrogen.Hidrogen (H) adalah ikatan lemah yang terjadi antara atom hidrogen dan bermuatan negatif.Salah satu jenis struktur sekunder protein adalah α-helix, bentuk silinder dan dikelilingi rantai polipeptida.

c.      Struktur tersier

Struktur tersier merujuk pada konfirmasi tiga dimensi keseluruhan suatu polipeptida. Struktur ini hasil interaksi di antara residu asam amino atau rantai samping yang terletak cukup dari satu sama lain sepanjang rantai peptida.

d.      Struktur kuartener

Struktur kuartener menunjukkan protein dengan dua polipeptida atau lebih (protein oligomerik) berkaitan dengan hubungan spasial antara berbagai tipe polipeptida.

3.      Fungsi Protein

a.    Sebagai Katalisator

Enzim adalah molekul protein yang bertindak sebagai katalis mengubah laju reaksi yang terjadi dalam tubuh.Enzim ditemukan baik intraseluler dan ekstraseluler, seperti dalam darah.Contoh Isomerase mentransfer atom dalam sebuah molekul.Enzim memerlukan kofaktor atau koenzim untuk melaksanakan reaksi seperti zinc,besi, dan tembaga berfungsi sebagai kofaktor untuk beberapa enzim.

b.    Sebagai Pengantar

Beberapa protein adalah hormon yang bertindak sebagai pengantar kimia yang disintesis dan disekresikan oleh kelenjar endokrin dalam jaringan dan diangkut dalam darah ke seluruh jaringan atau organ. Hormon umumnya mengatur proses metabolisme, misalnya pada sintesis enzim atau mempengaruhi aktivitas enzim.Sedangkan beberapa hormon yang berasal dari kolesterol dan diklasifikasikan sebagai hormon steroid, yang lain berasal dari satu atau lebih asam amino.Misalnya  tirosin digunakan bersama iodium untuk mensintesis hormon tiroid. Tirosin juga digunakan untuk mensintesis katekolamin, dopamin, norepinefrin dan epinefrin..

c.    Sebagai Pembentuk Elemen Tubuh

Protein memiliki peran struktural dalam tubuh.Beberapa protein ini meliputi protein kontraktil, protein berserat dan protein globular.Dua protein kontraktil yaitu aktin dan myosin, yangditemukan di otot jantung, tulang, dan otothalus.

d.    Sebagai Pembentuk Antibodi

Antibodi yang berada di tubuh sebagian terbentuk dari kelompok protein yang disebut immunoprotein seperti imunoglobulin (Ig) yang

tersusundari empat rantai polipeptida.

e.    Sebagai Pengangkut Zat Gizi

Protein yang berkombinasi dengan zat lain (terutama vitamin danmineral) sebagai pengangkut untuk membawa zat-zat dalam darah, baik ke dalam sel, atau keluar dari sel. Misalnya albumin, yang mengangkut berbagai nutrisi seperti kalsium, zinc, dan vitamin B6.

f.     Sebagai Buffer (Penyangga Tubuh)

Protein berfungsi sebagai penyangga dalam tubuh dan membantu untuk mengatur keseimbangan asam basa.Misalnya pada cairan ekstraseluler, protein dan bikarbonat sistem berfungsi sebagai buffer.

g.    Sebagai Pengatur Keseimbangan Cairan

Selain mengatur keseimbangan asam-basa, protein mempengaruhi keseimbangan cairan.Keberadaan proteindalam darah dan sel membantu menjaga keseimbangan cairan, membantu menarik air dan membantu pada tekanan osmotik.Kehilangan atau berkurang konsentrasi protein, seperti albumin dalam plasma darah dapat menurunkan tekanan osmotik plasma.Ketika konsentrasi protein dalam darah kurang dari normal, cairan mengalami "Kebocoran" dari darah dan masuk ke ruang interstitial, menyebabkanpembengkakan atau edema.

4.      Klasifikasi Asam Amino

a.      Klasifikasi asam amino berdasarkan gugus asam dan basa

1)     Asam amino netral adalah asam amino yang mengandung satu gugus asam dan satu gugus amino. Contoh :glisin, alanin dan valin.

2)     Asam amino asam (rantai cabang asam) adalah asam amino yang memiliki kelebihan gugus asam dibandingkan dengan gugus basa. Contoh : asam aspartat dan asam glutamat.

3)     Asam amino basa (rantai cabang basa) adalah asam amino yang memiliki kelebihan gugus basa dibangingkan dengan gugus asam. Contoh : lisin, arginin dan histidin (Almatsier, 2009).

b.      Klasifikasi asam amino berdasarkan kepentingan gizi

1)      Asam amino esensial adalah asam amino yang sangat diperlukan oleh tubuh dan harus didapatkan dari makanan. Misalnya leusin,isoleusin dan valin.

2)      Asam amino tidak esensial adalah asam amino yang dapat disintesis melalui aminase reduktif asam keton atau melalui transaminase, misalnya tirosin.

3)      Asam amino semi esensial adalah asam amino yang dapat disintesis dari asam amino lain atau metabolit mengandung nitrogen kompleks lainnya, misalnya arginin dan histidin.

c.      Klasifikasi berdasarkan jalur metabolisme

1)      Asam amino glikogenik adalah asam amino yang dioksidasi lewat jalur karbohidrat, misal alanin.

2)      Asam amino ketogenik adalah asam amino yang dioksidasi lewat jalur lemak, misal leusin.

3)      Asam amino glikoketogenik adalah asam amino yang dioksidasi lewat jalur karbohidrat dan lemak, misal triptofan, isoleusin, lisin, fenilalanin, tirosin.

5.    Pencernaan dan Absorpsi Protein

Pencernaan makanan didalam tubuh diawali dengan masuknya makanan ke dalam mulut.Protein didalam mulut hanya mengalami pencernaan secara mekanik menggunakan gigi dengan air ludah, sedangkan secara enzimatik belum terjadi, sehingga protein masuk ke dalam esofagus.Hasil dari pencernaan mekanik (bolus) kemudian melalui pipa esophagus menuju ke lambung.

Protein dapat dicerna di dalam lambung dengan bantuan asam klorida (HCl).Fungsi utama dari asam klorida adalah untuk melarutkan partikel dalam makanan.Asam klorida lambung mengalami denaturasi (perombakan struktrur protein), sehingga enzim percenaan dapat memecah ikatan peptida.Asam klorida mengubah enzim pepsinogen tidak aktif yang dikeluarkan oleh mukosa lambung menjadi bentuk aktif pepsin. Fungsi pepsin sebagai endopeptidase pada pH <3 akhir="" atas="" atau="" ataubagian="" dalam="" dari="" di="" dillanjutkan="" duodenum="" ikatan="" kecil="" kemudian="" kimus="" lambung="" melaluisfingter="" menghidrolisis="" menuju="" o:p="" pada="" pencernaan="" peptida="" pilorus="" polipeptida.="" produk="" proksimal="" protein="" untuk="" usus="" yang="">

Pencernan protein dilanjutkan di dalam usus halus oleh campuran enzim protease.Proteaseberasal dari pankreas, yang kemudian disalurkan ke usushalus melalui membran mukosa.Protease mengandung beberapa prekursoryang antara lain prokarboksipeptidase, kimotripsinogen, tripsinogen, proelastase, dan collagenase.Sentuhan kimus terhadap membran mukosa usus halus merangsang dikeluarnya enzim enterokinase yang mengubah tripsinogen tidak aktif yang berasal dari pankreas menjadi tripsin aktif.Enzim ini dapat mengaktifkan ezim-enzim proteolitik sepertiprokarboksipeptidase dan protease diubah menjadi karboksipeptidase dan elastase aktif, tripsinogen diubah menjadi tripsin, serta kimotripsinogen menjadi kimotripsin.Masing-masing enzim tersebut akan menghidrolisis polipeptida menjadi jenis asam amino yang berbeda-beda seperti karboksipeptidasemenguraikan asam amino dari ujung karboksil polipeptida,kimotripsinmenguraikan ikatan peptida menjadi asam amino methionin, tryptophan, tyrosin, asparagin, phenylalanin, dan histidin.

Protein yang diurai menjadi asam aminoselanjutnya masuk ke jonjot usus yang terdapat pada dinding usus halus (ileum). Asam amino tersebutdiserap  dandikirimkan melalui aliran darah  melalui vena porta ke seluruh sel-sel di tubuh.Penyerapan atau absorpsi protein berlangsung secara difusi pasif maupun mekanisme transpor aktif yang menggunakan natrium.Asam amino yang berasal dari makanan dibawa oleh sirkulasi darah ke dalam amino acid pool(gudangpenimbunan asam amino) yaitu darah dan cairan jaringan (interseluler) yang digunakan untukbiosintesis protein tubuh di dalam ribosom, menggantijaringan yang rusak dansebagai sumber energi.

B.     Metabolisme Protein

Asam amino yang dibuat dalam hati, maupun yang dihasilkan dari proses katabolisme protein dalam hati, dibawa oleh darah kedalam jaringan untuk digunakan.proses anabolik dan katabolik.

Asam amino yang terdapat dalam darah berasal dari tiga sumber, yaitu absorbsi melalui dinding usus, hasil penguraian protein dalam sel dan hasil sintesis asam amino dalam sel. Banyaknya asam amino dalam darah tergantung keseimbangan antara pembentukan asam amino dan penggunaannya.Hati berfungsi sebagai pengatur konsentrasi asam amino dalam darah.

Protein dalam makanan diperlukan untuk menyediakan asam amino yang akan digunakan untuk memproduksi senyawa nitrogen yang lain, untuk mengganti protein dalam jaringan yang mengalami proses penguraian dan untuk mengganti nitrogen yang telah dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk urea. Reaksi-reaksi yang terjadi dalam metabolisme protein, sebagai berikut:

a.      Transaminasi

Hati adalah tempat utama berlangsungnya penyerapan asam amino dan proses metabolisme protein (termasuk katabolisme, anabolisme dan sintesis protein). Katabolime asam amino dipecah didalam sel hati, termasuk proses transaminasi, deaminasi asam amino yang selanjutnya masuk ke dalam siklus urea). Langkah pertama dalam metabolisme  protein adalah transaminasi. Transaminasi ialah proses katabolisme asam amino yang melibatkan pemindahan gugus amino dari satu asam amino kepada asam amino lain. Dalam reaksi transaminasi gugus amino dipindahkan kepada salah satu dari tiga senyawa keto, yaitu asam piruvat, α-ketoglutarat atau oksaloasetat.Transaminasi bersifat reversiblesehingga senyawa keto dapat diubah menjadi asam amino dan sebalinya asam amino dapat diubah menjadi asam keto, misalnya alanin + α –ketoglutarat berubah menjadi piruvat + glutamat.Reaksi transaminasi terjadi didalam mitokondria maupun dalam cairan sitoplasma.

Gambar 1. Proses Transaminasi

Proses transaminasi didahului oleh perubahan asam amino menjadi bentuk asamketo.Reaksi katabolisme asam amino dibantu oleh enzim yang disebut aminotransferase.Enzim ini membutuhkan vitamin B6 dalam bentuk koenzim piridoksal fosfat (PLP).Ada tiga enzim yang penting dalam reaksi transaminasi yaitu alanin transaminase (ALT), aspartat transaminase (AST) dan glutamat transaminase (GPT) yang bekerja sebagai katalisator.Asam amino yang aktif dalam enzim aminotranferase adalah alanin, glutamatdan aspartat.Secara keseluruhan hasil reaksi transaminasi dapat diubah menjadi asam glutamat.

Aminotransferase ditemukanpada beberapa jaringan seperti AST ditemukan lebih banyak dalam jantung daripada di hati, otot, dan jaringan lain. Sebaliknya, ALT ditemukan lebih banyak dalam hati daripada di jantung dan ginjal.Pada beberapa kelainan di organ, serum konsentrasi enzim meningkat dan berfungsi sebagai indikatror tingkat keparahan suatu organ. Kerusakan hati dapat ditemukan pada AST dan ALT yang meningkatserta enzim lainyang ditemukan di dalam hati sepertialkalin phosphatase dan laktat dehidrogenase. Pada kerusakan jantung biasanya ditunjukkan oleh konsentrasi darah tinggi dari AST dan kreatin phosphokinase.

b.    Deaminasi Oksidatif

Hasil dari reaksi transaminasi asam amino adalah asam glutamat.Dalam beberapa sel, asam glutamat mengalami deaminasi oksidatif.Deaminasi oksidatif adalah proses pemecahan (hidrolisis) asam amino menjadiasam keto dan ammonia (NH4+). Misalnya Asam glutamat+ NAD+  berubah menjadiα ketoglutarat + NH4+ + NADH + H+. Dalam proses tersebut asam glutamat melepaskan gugus amino dalam bentuk NH4+ dengam bantuan glutamat dehidrogenase. Selain itu, NAD+ glutamat dehidrogenase dapat menggunakan NADP+ sebagai aseptor elektron.Glutamat dehidrogenase merupakan enzim yang penting dalam metabolisme asam amino oksidase dan D-asam oksidase.

Proses deaminasi asam amino dapat terjadi secara oksidatif dan non oksidatif. Contoh deaminasi secara oksidatif adalah asam glutamat, reaksi degradasi asam glutamate dikatalis oleh enzim L-glutamat dehidrogenase yang dibantu oleh NAD dan NADP.Sedangkan deaminasi non oksidatif adalah penghilangan gugus amino dari asam amino serin yang dikatalis oleh enzim serinhidretase.

Gambar 2. Proses Deaminasi Oksidatif

         Deaminasi menghasilkan 2 senyawa penting yaitu senyawa nitrogen dannonnitrogen.Senyawa nonnitrogen yang mengandung gugus C, H, dan O selanjutnya diubahmenjadi asetil Co-A. Asetil Co-Adigunakan untuk sumber energi melalui jalur siklus Kreb’s ataudisimpan dalam bentuk glikogen. Ada dua jalur metabolik dalam pembentukan asetil Co-A, yaitu melalui asam piruvat dan melalui asam asetoasetat yang selanjutnya menuju siklus krebs. Sedangkan senyawa nitrogen dikeluarkan lewat urin setelah diubah lebih dahulu menjadiureum.

c.    Siklus Urea

`  Amonia merupakan hasil deaminasi oksidatif yang bersifat toksik.Amonia adalah hasil hidrolisis glutaminmenjadi asam glutamat oleh glutamin sintetase yang dibentuk didalam hati.Glutamin (urea) diangkut dalam aliran darah ke hati dan ginjalsedangkan amonia diekskresikan dalam urin untuk menetralkan ekskresi asam berlebih.

Amonia adalah substrat dalam sintesis urea,produk utama ekskresi nitrogen yang berlangsung didalam hati.Urea adalah suatu senyawa yang mudah larut dalam air, bersifat netral, terdapat dalam urin yang dikeluarkan dari dalam tubuh.

                    

Gambar 3. Pembentukan Urea

Tahapan reaksi pengubahan amonia menjadi urea terdiri atas lima tahapan reaksi (siklus urea), dua tahapan terjadi di mitokondria dan tiga tahapan terjadi di sitoplasma. Tahapan-tahapan dalam siklus urea adalah 

1)   Ammonia (NH3) + HCO3- + 2 ATP berubah menjadi karbamoyl fosfat + H3PO4 + 2 ADP yang dikatalis karbamoyl fosfat sintetase I (CPSI) yang berlangsung di mitokondria. Pada tahap ini dibutuhkan Mg2+ dan N-acetyl-glutamat.

2)    Karbamoyl fosfat bereaksi dengan ornitin membentuk sitrulin di mitokondria dengan bantuan enzim ornitin transkarbamoylase (OTC). Pada reaksi ini bagian karbomoyl bergabung dengan ornitin dan memisahkan gugus fosfat.

3)    Aspartat + sitrulin + ATP membentuk asam argininosuksinat + AMP + PPi  yang berlangsung di sitoplasma. Reaksi  inidikatalisasioleh enzim argininosuksinat sintetase dan  ATP melepaskan gugus fosfat.

4)  Argininosuksinat diurai menjadi fumarat dan arginin oleh enzim argininosuksinase disitoplasma. Argininosuksinase ditemukan dalam berbagai jaringan tubuh, terutama hati dan ginjal. Konsentrasi arginin tinggi dapat meningkatkan sintesis N-acetylglutamate (NAG) yang diperlukan untuksintesis karbamoil fosfat dalam mitokondria.

5)  Arginin diurai menjadi urea dan ornitin dengan bantuan enzim arginase yang terdapat dalam hati. ornitin yang terbentuk dalam reaksi hidrolisi bereaksi kembali dengan karbomoyifosfat untuk membentuk sitrulin tahap kedua. Urea yang terbentuk dikeluarkan dalam tubuh melalui urin.

d.    Perubahan Asam-asam Amino menjadi Piruvat

1)  Glisin

Glisin dapat mengalami reaksi deaminasi oksidatif oleh glisin oksidase, yaitu enzim yang terdapat dalam jaringan hati dan ginjal.Asam glikosilay yang terbentuk dapat diuraikan menjadi formaldehida dan karbondioksida.

Glisin dapat dibentuk menjadi serin dalam jumlah yang cukup. Serin dibentuk dari asam 3-fosfogliserat yang merupakan salah satu hasil antara dalam proses glikolisis.

2)    Alanin

Alanin adalah asam amino nonesensial yang dibuat dalam tubuh melalui reaksi transaminasi piruvat dengan asam glutamay atau asam amino lain.

3)    Valin

Valin dapat diubah menjasdi suksinil KoA yang kemudian masuk ke dalam siklus krebs. Dalam metabolisme, valin mula-mula diubah menjadi asam ketoisovalerat dengan cara tranaminasi. Selanjutnya asam ketoisovalerat diubah menjadi isobutiril KoA dan suksinil KoA.

4)     Leusin

Leusin dapat diubah menjadi asam keto melalui reaksi transaminasi.Kemudian asam keto melalui beberapa tahap reaksi diubah menjadi asetil KoA.Salah satu senyawa yang terbentuk dalam tahap reaksi adalah β hidoksi β metal glutamil KoA (HMG CoA).

5)     Isoleusin

Isoleusin mengalami reaksi transaminasi membentuk asam keto, yaitu asam keto β metal valerat.Asam tersebut diubah menjadi asetil KoA dan Pripionil KoA. Asetil KoA dapat langsung masuk ke dalam silklus krebs, sedangkan propionil KoA diubah menjadi suksinil KoA kemudian masuk ke dalam siklus krebs.

6)    Serin

Metabolisme serin berlangsung melalui reaksi deaminasi dan menghasilkan asam piruvat.Metabolisme serin menggunakan treonin aldolase sebagai katalisator. Biosintesi serin dimulai dari asam fosfogliserat yang terbentuk pada proses glikolisis sehingga terbentuk serin.

7)    Treonin

Treonin mengalami metabolisme yang serupa dengan serin.Asam ketobutirat kemudian diubah menjadi propionil KoA yang selanjutnya diubah menjadi suksinil KoA.Treonin dapat diubah menjadi glisin dan asetadehida dengan cara pemecahan molekul. Reaksi pemecahan molekul treonin berlangsung oleh enzim aldolase treonin dan peridoksalfosfat sebagai koenzim.Biosintesis treonin berasal dari asam aspartat.

8)      Tirosin

Tirosin dapat diubah menjadi asam p-hidrosilfenilpiruvat dengan cara transaminasi. Raksi tersebut berlangsung dengan bantuan enzim tirosin ketoglutarat transaminase dan piridoksalfosfat sebagai koenzim.Selanjutnya asam p-hidroksifenilpiruvat diubah menjadi asam fumarat dan asetoasetat.Asam asetat diubah menjadi asetil KoA dan asam asetat.

9)    Fenilalanin

Fenilalanin dapat diubah menjadi tirosin yang dapat diubah menjadi asam formiat dan asam asetoasetat.Reaksi pembentukan tirosin dan alanin adalah reaksi yang irreversible.

10)  Triptofan

Triptofan adalah suatu asam amino esensial yang memiliki cincin indol.Metabolisme triptofan berlangsung melalui jalur kinurenin-antranilat, yaitu suatu metabolisme melalui beberapa reaksi yang menghasilkan α-ketoadipat yang kemudian membentuk asetoasetil KoA.

11)   Sistin dan sistein

Sistin dan sistein adalah senyawa yang dapat diubah dari saty kepada yang lain dan. Sistein dapat diubah menjadi asam piruvat melalui tiga cara, yaitu melaui reaksi pengubahan sistein dengan enzem sistein desulfhidrase, pembentukan asam sisteinsulfinat yang diubah menjasi asam β sulfinilpiruvat sehingga membentuk asam piruvat dan melalui reaksi transaminasi membentuk asal tiolpiruvat, kemudian diubah menjadi asam piruvat.

Sitein dan sistin terbuat dari metionin yang sebelumnya diubah menjadi homosistein kemudian bereaksi dengan serin membentuk homoserin dan sistein.

12)   Metionin

Metionin dapat diubah menjadi sistein.Homoserin yang terbentuk dari reaksi pengubahan metionin menjadi sistein dapat diubah menjasi asam α ketobutirat.

13)   Asparagin dan Asam Aspartat

Asparagin diubah menjadi asam aspartat dengan bantuan enzim asparaginase, kemudian asam aspartat diubah menjadi oksaloasetat oleh enzim transaminase.Sebaliknya asam aspartat dapat dibentuk dari asam oksaloasetat dengan reaksi transaminasi.

14)  Glutamin dan Asam Glutamat

Dalam reaksi transaminasi asam glutamate diubah menjadi asam α-ketoglutarat dengan bantuan ensim glutamat transaminase, asam α-ketoglutarat dapat diubah menjadi asam glutamate dengan reaksi deaminasi oksidatif.Reaksi ini menggunakan glutamate dehidrogenase sebagai katalis dengan bantuan koenzim NAD+ atau NADP+.

Glutamin dapat diubah menjadi asam glutamate oleh enzim glutaminase dalam reaksi deaminasi oksidatif yang bersifat reversible.

15)    Lisin

Lisin merupakan asam amino monokarboksilat.Lisin dapat diubah menjadi asam glutarat dan lisin terbentuk dari asam aspartat.

16)   Histidin

Histidin dapat diubah menjadi histamin dengan cara dekarboksilasi. Histamine adalah suatu senyaea yang dapat memperkecil tekanan darah dan meningkatkan pengeluaran cairan lambung.

C.   Gangguan pada Metabolisme Protein

Ada beberapa macam penyakit akibat gangguan metabolisme protein, baik dari kelebihan dan kekurangan protein. Penyakit akibat kelebihan protein yaitu gangguan ginjal (Gagal ginjal), ganguan hati, gout/pirai dan lain lain. Akibat kekurangan protein  adalahkwashiorkor,marasmus-kwashiorkor, dan lainnya.

1.      Kekurangan Energi Protein (KEP) Kwashiorkor

Kekurangan energi protein adalah keadaan kurang gizi yangdisebabkan oleh rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanansehari-hari atau disebabkan gangguan penyakit tertentu sehingga tidak memenuhi angka kecukupan gizi (Linder, 2010).

Kwashiorkor merupakan keadaan kekurangan nutrisi terutama kekurangan protein.Kekurangan energi protein dalam makanan yang dikonsumsi akanmenimbulkan kekurangan berbagai asam amino essensial yang dibutuhkanuntuk sintesis, oleh karena dalam diet terdapat cukup karbohidrat, makaproduksi insulin akan meningkat dan sebagai asam amino di dalam serumyang jumlahnya sudah kurang tersebut akan disalurkan ke otot.Otot dapat mempergunakan asam lemak dan benda keton sebagai sumber energi jika kekurangan makanan secara terus-menerus.

Makanan yang tidak adekuat, akan menyebabkan mobilisasi berbagai cadangan makananuntuk menghasilkan energiyang dimulai dengan pembakaran cadangankarbohidrat kemudian cadangan lemak serta protein dengan melalui proses katabolik. Jika terjadi stress katabolik (infeksi) maka kebutuhan akan protein akan meningkat,sehingga cadangan protein berkurang yang menyebabkan defisiensi protein.

Berkurangnya cadangan protein menyebabkan berkurangnya  asam amino dalam serum sehingga pembentukan alkomin oleh hati, terganggu. Hal tersebut menyebabkan timbulnya edema perlemahan hati karena gangguan pembentukan lipoproteinbeta sehingga transport lemak dari hati ke cadangan lemak juga terganggudan akibatnya terjadi akumuasi lemak dalam hati.

Penatalaksanaan kwashiorkor bervariasi tergantung pada berat nya kondisi.Pada tahap awal energi diberikan dalam bentuk karbohidrat, gula sederhana, dan lemak.Penanggulangan kekurangan energi protein (KEP) dapat dilakukan dengan meningkatkan asupan protein diatas kebutuhan, untuk anak 1,5 – 2 gr /kg BB. Di upayakan dari sumber protein hewani yang mempunyai nilai biologis tinggi.

Secara umun dikenal dua jenis protein yaitu protein yang berasal dari hewan dan protein nabati yang berasal dari tumbuhan. Protein hewani dapat diperoleh dari berbagai jenis makanan seperti ikan, daging, telur dan susu. Protein nabati terutama berasal dari kacang-kacangan serta bahan makanan yang terbuat dari kacang.

2.      Gout (Asam Urat)

Asam urat merupakan hasil akhir metabolisme purin dalam tubuh.Dalam keadaan normal terjadi keseimbangan antara pembentukan dan degradasi nukleotida purin serta kemampuan ginjal dalam mengekskresikan asam urat. Apabila terjadi kelebihan pembentukan atau penurunan) atau keduanya maka akan terjadi peningkatan konsentrasi asam urat darah yang disebut dengan hiperurisemia (Hidayat,2009).

Asam urat merupakan hasil akhir metabolisme purin (nucleoprotein).Purin berasal dari makanan dan hasil sintesis dari CO2, glutamine, glisin, asam folat. Asam urat merupakan sampah hasil metabolisme normal dari pencernaan makanan yang mengandung purin atau dari penguraian purin (sel tubuh yang rusak ).

Patogenesis gout dimulai ketika terjadi kristalisasi urat pada persendian, bursa, atau tendon.Selanjutnya mengakibatkan terjadinya peradangan yang dengan cepat mengakibatkan munculnya rasa sakit, bengkak, dan panas.Pada jaringan, pembentukan kristal monosodium urat dipengaruhi oleh beberapa faktor, terutama ditentukan oleh konsentrasi urat di tempat pembentukan kristal Kelarutan urat pada cairan sendi tergantung pada keadaan hidrasi persendian, temperatur, pH, konsentrasi kation, dan adanya protein matriks ekstraselular seperti proteoglikan, kolagen, dan kondroitin sulfat. Temperatur yang lebih rendah pada persendian perifer (tangan dan kaki) menurunkan kelarutan sodium urat. Hal tersebut dapat menjelaskan kenapa kristal monosodium urat mudah diendapkan pada kedua tempat tersebut.

Predileksi pengendapan kristal monosodium urat adalah pada metatarsofalangeal-1 berhubungan dengan trauma ringan yang berulang-ulang pada daerah tersebut. Penurunan jumlah cairan pada persendian, misalnya dehidrasi yang terjadi pada malam hari, mengakibatkan serangan gout akut

Penanganan diet yang diberikan untuk penderita gout adalah sebagai berikut:

1.    Pembatasan purin

Diet yang normal biasanya mengandung 600-1000 mg purin per hari.Oleh karena itu, diet bagi penderita hiperurisemia harus dikurangi kandungan

purinnya hingga kira-kira hanya mengkonsumsi sekitar 100-150 mg purin perhari.

            2.  Kalori sesuai dengan kebutuhan

Jumlah kalori sesuai kebutuhan dan dijaga agar jangan sampai mengakibatkan kurang gizi atau berat badan dibawah normal. Kekurangan

kalori akan meningkatkan asam urat serum dengan adanya keton bodies yangdapat mengurangi pengeluaran asam urat melalui urin. Pada penderitahiperurisemia yang gemuk, konsumsi kalori perlu dikurangi 10-15% dari totalkonsumsi yang normal setiap harinya.

3.    Tinggi karbohidrat

Karbohidrat diberikan sesuai dengan kebutuhan kalori. Karbohidrat

kompleks, seperti nasi, singkong, roti, ubi, sangat baik dikonsumsi oleh

penderita hiperurisemia karena dapat meningkatkan pengeluaran asam uratmelalui urin. Konsumsi karbohidrat kompleks disarankan tidak kurang dari100 gr/hari. Sebaliknya penderita hiperurisemia harus mengurangi konsumsikarbohidrat sederhana jenis fruktosa, seperti gula, permen karenamengkonsumsi fruktosa jenis ini dapat meningkatkan kadar asam urat dalamserum.

4.    Rendah protein

Penderita hiperurisemia diberikan diet rendah protein, karena proteindapat meningkatkan produksi asam urat, terutama protein yang berasal daribahan makanan hewani.Menurut Krause, penderita hiperurisemia dapat diberikan protein sebesar 50-70 gr/hari atau 0,8-1,0 gr/BB /hari.

            5.  Rendah lemak

Lemak dapat menghambat pengeluaran asam urat melalui urin. Olehsebab itu, penderita hiperurisemia sebaiknya diberikan diet rendah lemak.

Penderita harus membatasi makanan yang digoreng atau bersantan serta

menghindari penggunaan margarine.

            6.  Tinggi cairan

Konsumsi cairan yang tinggi, terutama dari minuman, dapat membantu

pengeluaran asam urat melalui urin. Usahakan dapat minum air putih 2-2,5liter per hari.

            7.  Tanpa alkohol

Bahwa kadar asam urat serum bagi orang yang mengonsumsi alkohol

lebih tinggi dibanding orang yang tidak mengkonsumsi alcohol karena alcoholdapat meningkatkan asam laktat plasma, dan asam laktat yang dihasilkan iniakan menghambat pengeluaran asam urat (krisnatuti, 2008)

PENGELOMPOKAN  BAHAN MAKANAN MENURUT KADAR PURIN PER 100 gr BAHAN

100-1000 mg	9 – 100 mg	Kurang dari 9 mg
Otak, hati, jantung, ginjal, jerohan, ekstrak daging,/kaldu, bebek, ikan sarden, makarel, remis, kerang	Ikan, daging,unggas, ayam, udang, kacang-kacangan,dan hasil olahan,asparagus, bayam,daun singkong,kangkung, daun dan biji melinjo	Nasi, ubi, singkong, jagung, roti,mie, bihun, susu, keju, telur, gula, kue kering

3.    Fenilketonuria

Fenilketonuria ialah suatu penyakit yang disebabkan karena ketidakmampuan tubuh merubah asam amino fenilalanin menjadi tirosin.Hal ini terjadi disebabkan karena tidak terdapat enzim fenilalanin hidroksilase (PAH) yang berfungsi merubah asam amino fenilalanin menjadi asam amino tirosin.Kekurangan PAH didalam tubuh  menyebabkan fenilalanin terkumpul dan berubah menjadi fenilketon yang dapat dideteksi dalam urin. Fenilalanin yang berlebihan dalam darah mengganggu perkembangan otak sehingga terjadi kelemahan mental dan pigmentasi rambut berkurang

Fenilketonuria disebabkan karena gen pada kromosom 12 mengalami mutasi. Gen pengkode protein yang disebut PAH atau phenylalanine hydroxylase adalah sebuah enzim dalam hati. Enzim ini bertugas memecah asam amino fenilalanin menjadi produk lain yang dibutuhkan tubuh, yaitu tirosin.

Pada saat gen ini termutasi, bentuk dari enzim PAH berubah dan menjadi tidak mampu untuk memecah fenilalanin. Fenilalanin yang tak dapat dipecah tubuh akhirya terakumulasi dalam aliran darah dan menjadi racun dalam otak.Akibat tidak terurainya fenilalanin menjadi tirosin, maka tertimbunlah fenilalanin dalam hati dan kelebihannya akan masuk dalam peredaran darah serta diedarkan ke seluruh.

Kelebihan fenilalanin dan asam fenilpiruvat dikeluarkan oleh ginjal bersama urin. Fenilalanin yang terkandung dalam urin adalah 300 –1000 mg fenilalanin per 100 ml, sedangkan keadaan normal sekitar 30 mg fenilalanin per 100 ml. Plasma darah mengandung 15 – 65 mg fenilalanin per 100 ml, sedangkan kondisi normal hanya 1 – 2 mg fenilalanin per 100 ml.

4.    Tirosinosis

Tirosinosis merupakan suatu kondisi langka akibat cacat dalam metabolisme asam amino dan ditransmisikan sebagai sifat autosom resesif.Tirosinosis terjadi karena tidak terdapat enzim tirosin transaminase yang mengubah tirosin menjadi asam p-hidroksifenilpiruvat.

5.   Alkaptonuria

Alkaptonuriaadalah gangguan perubahan homogentisat menjadimaley asetoasetat oleh enzim homogentisat oksidase.Enzim ini membantu memecah asam amini fenilalanin dan tirosin, yang merupakan pembentuk protein.Alkaptonuria adalah kondisi d mana urin yang dikeluarkan seseorang berwarna gelap ketika bersentuhan dengan udara. penyakit ini bersifat menurun.

6.   Histidinemia

Histidinemia disebabkan oleh kekurangan (defisiensi) dari enzim yang memecah histidin. Kombinasi histidinemia dan komplikasi medis selama atau segera setelah lahir mengakibatkan peningkatkan cacat intelektual, masalah perilaku, atau gangguan perkembangan otak.

7. Batu Ginjal

Pembentukan batu ginjal merupakan akibat kelebihan konsumsii protein yang tidak termetabolisme secara sempurna. Penyakit batu ginjal atau nefrolitiasis adalah suatu kondisi ketika material keras yang menyerupai batu terbentuk di dalam ginjal. Material tersebut berasal dari sisa zat-zat limbah di dalam darah yang disaring oleh ginjal yang kemudian mengendap dan mengkristal seiring waktu. Pembentukan kristal tidak terjadi dalam waktu yang cepat tapi bersamaan dengan filtrasi urine di dalam tubulus ginjal. Hal ini terjadi apabila dalam nefron ginjal dan konsentrasi zat terlarut dalam darah cukup tinggi sehingga tidak mampu di buang melalui urine, yang dalam waktu laa akan mengendap di saluran kemih termasuk ginjal.

Macam macam batu ginjal, tergantung dari jenis komponen penyusunannya yaitu terdiri dari :

1)  .Batuoksalat/kalsiumoksalat 

Asam oksalat yang terbentuk di dalam tubuh manusia berasal dari metabolisme asam amino dan asam askorbat yakni vitamin C. Asam skorbat merupakan penyumbang terbesar dari prekursor okalat hingga 30%. 
Kalsium oksalat terbentuk hingga 50 % yang dikeluarkan oksalat urine. Manusia tidak mampu melakukan metabolisme oksalat, sehingga harus dikeluarkan melalui ginjal. Jika fungsi kerja organ ginjal mengandung asupan oksalat berlebih akan mengakibatkan peningkatan oksalat yang mendorong terbentuknya batu oksalat di ginjal / kandung kemih. 

2). Batu struvit 

Batu struvit tersusun dari magnesium ammonium fosfat (struvit) dan kalisum karbonat. Batu struvit terbentuk di pelvis dan kalik ginjal apabila produksi ammonia meningkat dan pH urine semakin tinggi, sehingga kelarutan fosfat berkurang. Hal tersebut terjadi akibat adanya infeksi bakteri pemecah urea yang banyak berasal dari spesies proteus dan providencia, peudomonas eratia, dan semua spesies klebsiella, hemophilus, staphylococus dan coryne bacterium pada saluran urine. 

3. Batu urat 

Batu urat umumnya terjadi pada penderita gout atau sejenis penyakit rematik, pengguna urikosurik misalnya probenesid atau aspirin dan penderita diare kronis karena kehilangan cairan dan peningkatan konsentarsi urine serta asidosis yakni pH urine menjadi asam sehingga

terjadipenimbunanyangmembentukasamurat. 

4.Batusistina 

Sistin merupakan bagian dari asam amino yang memiliki tingkat kelarutan paling kecil. Kelarutan semakin kecl apabila pH urine menurun atau menjadi asam. Bila kadar sistin ini tidak dapat larut dan kemudian mengendap serta membentuk kristal yang kemudian tumbuh di dalam sel ginjal atau saluran kandung kemih akan membentuk batu ginjal. 

5. Batu kalium fosfat 

Batu kalium fosfat umumnya terjadi pada penderita hiperkalsiurik yakni kadar kalsium dalam urine yang tinggi atau berlebihnya asupan kalsium di dalam tubuh yang berasal dari konsumsi susu dan keju.

                                                                                                    

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta

Bender, David A. 2004.IntroductionTo NutritionAnd Metabolism. Taylor & Francis e-Library

Brody, Tom. 1999. Nutritional Biochemistry. Academic Press: Harcourt Place, 32 Jamestown Road, London

Campbell, Neil A. 2009. Biologi jilid 1 edisi delapan.Erlangga. Jakarta.

Effendi, Sjarif Hidajat, and Wirawijaya, Erta Priadi.2011 Peranan Non Genetik Dalam Keutuhan Sistem Kardiovaskular. Bandung

Gibney, Michael J. et.al. 2009. Introduction toHuman Nutrition Second Edition. Wiley-Blackwell A John Wiley & Sons, Ltd., Publication

Gropper, Sareen S. et.al. 2009. Advanced Nutrition and Human Metabolism,Fifth Edition. Wadsworth, Cengage Learning

Hidayanti, L, dan Nur, R. 2013.  Analisis Kebiasaan Makan Yang Menyebabkan Peningkatan Kadar Asam Urat Pada Dosen Dan Karyawan Universitas Siliwangi.Jurnal Kesehatan Komunitas Indonesia. Vol. 9, No. 2, September 2013

Lanhaw-New, et. al. 2011.Nutrition and Metabolism Second Edition. Wiley-Blackwell A John Wiley & Sons, Ltd., Publication

Lehninger. 2004. Principles of Biochemistry. California: Worth.

Linder, M.C 2010.Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. Dengan Pemakaian Secara Klinis. Penerbit Universitas Indonesia. UI-Press

Mandell BF, 2008. Clinical manifestations of hyperuricemia and gout. Clev Clin J   Med. 75(suppl 5): S5-S8

Talarima, B. Ridwan, A dan Arsunan, A.2010. Faktor Risiko Gout Arthritis Di Kota Masohi Kabupaten Maluku Tengah Tahun 2010.Jurnal Makara, Kesehatan,Vo.16, No. 2, desember 2012.

Toha, Abdul Hamid A. 2005.Biokimia : Metabolisme Biomolekul. Alfabeta :Bandung

HASIL DISKUSI

Pertanyaan dari Hasil Presentasi :

1.      Bagaimana hubungan kelebihan protein menyebabkan terjadinya gout ?

Gout adalah suatu proses inflamasi yang terjadi karena de­posisi, deposit/timbunan kristal asam urat pada jaringan sekitar sendi atau tofi. Masalah akan timbul bila terbentuk kristal-kristal dari monosodium urat monohidrat pada sendi-sendi dan ja­ringan sekitarnya. Kristal-kristal ber­bentuk jarum inilah yang mengaki­batkan reaksi peradangan/inflamasi, yang bila berlanjut akan mengaki­batkan nyeri hebat.

Asam urat adalah hasil produksi oleh tubuh, merupakan hasil akhir metabo­lisme purin.Purin adalah protein yang termasuk golongan nukleoprotein.Purin didapat dari makananselain itu juga berasal dari penghancuran sel-sel tubuh yang sudah tua.

Sintesis purin bisa dilakukan oleh tubuh sendiri dari bahan-bahan seperti: CO2, glutamine, glisin, asam aspartat dan asam folat.Asam amino merupakan prekursor biosintesis kerangka basa purin, seperti glisin, aspartat dan glutamat.

Biosintesis purin berlangsung di dalam asam nukleat. Ada 3 proses yang berperan dalam biosintesis purin, yaitu: Sintesis dari zat antara amfibolik (sintesis de Novo), fosforilasi, fosforilasi nukleosida purin.

2.      Bagaimana obesitas menyebabkan gout?

Purin adalah kandungan yang terdapat dalam beberapa bahan makanan, seperti daging merah, organ dalam hewan (jerohan), dan makanan laut yang dikalengkan. Purin mengandung senyawa nitrogen, yang bila terakumulasi cukup banyak di dalam tubuh dapat meningkatkan kadar asam urat.

Jumlah purin yang berlebih dapat menyebabkan sendi bengkak, memerah, dan nyeri.Pada orang denganobesitas, penguraian purin sulit dilakukan karena tercampur dengan lemak yangjumlahnya cukup banyak. Hal ini akan lebih parah jika orang tersebut kurang mengonsumsi air putih, sehingga penyumbatan akan lebih mudah terjadi.

Selain kadar purin, lemak yang ada pada tubuh juga pengaruh timbulnya asam urat. Lemak yang berlebih menghambat kinerja ginjal sehingga menjadi tidak maksimal. Ginjal yang tidak berfungsi secara maksimal tidak akan bisa menyaring asam urat yang ada pada tubuh dengan baik, sehingga lebih banyak asal urat yang menumpuk.

Penderita obesitas 4 kali lebih beresiko terkena asam urat daripada orang yang memiliki berat badan normal.Gout karena obesitas terjadi karena penumpukan purin di daerah sendi.Obesitas seringdihubungkan dengan kadar asam urat serumdan merupakan salah satu faktor resikoterjadinya pirai pada hiperurisemiaasimtomatis. Hal ini dihubungkan denganinsiden hiperurisemia yang sesuai denganberatnya kegemukan. Peningkatan massatubuh dihubungkan dengan peningkatanproduksi asam urat endogen (Manampiring,2011). Obesitas tubuh bagian atas (obesitasabdominal) berhubungan lebih besar denganintoleransi glukosa atau penyakit diabetesmellitus, hiperinsulinemia,hipertrigliseridemia, hipertensi, dan goutdibanding obesitas bawah. Tingginya kadarleptin pada orang yang mengalami obesitasdapat menyebabkan resistensi leptin.

Leptinadalah asam amino yang disekresi olehjaringan adiposa, yang berfungsi mengaturnafsu makan dan berperan pada perangsangansaraf simpatis, meningkatkan sensitifitasinsulin, natriuresis, diuresis dan angiogenesis.Jika resistensi leptin terjadi di ginjal, makaakan terjadi gangguan diuresis berupa retensiurin. Retensi urin inilah yang dapatmenyebabkan gangguan pengeluaran asamurat melalui urin, sehingga kadar asam uratdalam darah orang yang obesitas tinggi(Febby, 2013).

3.      Bagaimana diet pada penderita gout dan berapa batasan kebutuhan putin pada penderita gout?

Penanganan diet yang diberikan untuk penderita gout adalah sebagai berikut:

a.      Pembatasan purin

Diet yang normal biasanya mengandung 600-1000 mg purin per hari.Oleh karena itu, diet bagi penderita hiperurisemia harus dikurangi kandunganpurinnya hingga kira-kira hanya mengkonsumsi sekitar 100-150 mg purin perhari.

b.    Kalori sesuai dengan kebutuhan

Jumlah kalori sesuai kebutuhan dan dijaga agar jangan sampai mengakibatkan kurang gizi atau berat badan dibawah normal. Kekurangankalori akan meningkatkan asam urat serum dengan adanya keton bodies yangdapat mengurangi pengeluaran asam urat melalui urin. Pada penderitahiperurisemia yang gemuk, konsumsi kalori perlu dikurangi 10-15% dari totalkonsumsi yang normal setiap harinya.

c.   Tinggi karbohidrat

Karbohidrat diberikan sesuai dengan kebutuhan kalori. Karbohidratkompleks, seperti nasi, singkong, roti, ubi, sangat baik dikonsumsi oleh

penderita hiperurisemia karena dapat meningkatkan pengeluaran asam uratmelalui urin. Konsumsi karbohidrat kompleks disarankan tidak kurang dari100 gr/hari. Sebaliknya penderita hiperurisemia harus mengurangi konsumsikarbohidrat sederhana jenis fruktosa, seperti gula, permen karenamengkonsumsi fruktosa jenis ini dapat meningkatkan kadar asam urat dalamserum.

d.      Rendah protein

Penderita hiperurisemia diberikan diet rendah protein, karena proteindapat meningkatkan produksi asam urat, terutama protein yang berasal daribahan makanan hewani.Menurut Krause, penderita hiperurisemia dapat diberikan protein sebesar 50-70 gr/hari atau 0,8-1,0 gr/BB /hari.

e.      Rendah lemak

Lemak dapat menghambat pengeluaran asam urat melalui urin. Olehsebab itu, penderita hiperurisemia sebaiknya diberikan diet rendah lemak.

Penderita harus membatasi makanan yang digoreng atau bersantan sertamenghindari penggunaan margarine.

f.     Tinggi cairan

Konsumsi cairan yang tinggi, terutama dari minuman, dapat membantu

pengeluaran asam urat melalui urin. Usahakan dapat minum air putih 2-2,5liter per hari.

g.      Tanpa alkohol

Bahwa kadar asam urat serum bagi orang yang mengonsumsi alkohollebih tinggi dibanding orang yang tidak mengkonsumsi alcohol karena alcoholdapat meningkatkan asam laktat plasma, dan asam laktat yang dihasilkan iniakan menghambat pengeluaran asam urat (Krisnatuti, 2008)

PENGELOMPOKAN  BAHAN MAKANAN MENURUT KADAR PURIN PER 100 gr BAHAN

100-1000 mg	9 – 100 mg	Kurang dari 9 mg
Otak, hati, jantung, ginjal, jerohan, ekstrak daging,/kaldu, bebek, ikan sarden, makarel, remis, kerang	Ikan, daging,unggas, ayam, udang, kacang-kacangan,dan hasil olahan,asparagus, bayam,daun singkong,kangkung, daun dan biji melinjo	Nasi, ubi, singkong, jagung, roti,mie, bihun, susu, keju, telur, gula, kue kering

4.    Bagaimana terjadinya batu ginjal (Nefrolitiasis)?

Nefrolitiasis atau batu ginjal adalah kelainan yang terjadi akibat konsentrasi asam urat di urin. Nefrolitiasis adalah suatu keadaan dimana terdapat satu atau lebihbatu di dalam pelvis atau kaliks dariginjal.Batu asam urat di ginjal dapat ditemukan pada 10-25% penderita gout. Bila kadar asam urat darah > 13 mg/dl atau ekskresi asam urat di urin > 1.100 mg/dl, timbulnya batu asam urat akan meningkat menjadi 50%.

Batu ginjal terbentuk bila konsentrasi mineral atau garam dalam urine mencapai nilai yang memungkinkan terbentuknya kristal, yang akan mengendap pada tubulus ginjal atau ureter. Meningkatnya konsentrasi garam garam ini disebabkan adanya kelainan metabolisme. Batu ginjal sebagian besar merupakan garam kalsium, fosfot, oksalat, serta asam urat. Batu yang lainnya adalah batu sistein, tapi jarang terjadi.

a.   Teori pembentukan inti. Teori ini mengatakan bahwa pembentukan batu berasal dari kristal atau benda asing yang berada dalam urin yang pekat. Teori ini ditentang oleh beberapa argumen, dimana dikatakan bahwa batu tidak selalu terbentuk pada pasien dengan hiperekresi atau mereka dengan resiko dehidrasi. Tambahan, banyak penderita batu dimana koleksi urin 24 jam secara komplit normal. Teori inti matrik : Pembentukan batu saluran kemih membutuhkan adanya substansi organic sebagai pembentuk inti. Substansi organic terutama muko protein Amukopolisakarida yang akan mempermudah kristalisasi dan agregasi substansi pembentuk batu.

b.   Teori supersaturasi :peningkatan dan kejenuhan substansi pembentukan batu dalam urin seperti sistin, xastin, asam urat, kalsium oksalat mempermudah terbentuknya batu. Kejenuhan ini juga sangat dipengaruhi oleh pH dan kekuatan ion

c.   Teori presipitasi-kristalisasi :Perubahan pH urin akan mempengaruhi solubilitas substansi dalam urin. Di dalam urin yang asam akan mengendap sistin, xastin, asam urat, sedang didalam urin yang basa akan mengendap garam-garam fosfat.

d.   Teori berkurangnya faktor penghambat :Mengatakan bahwa tidak adanya atau berkurangnya substansi penghambat pembentukan batu seperti fosfopeptida, pirofosfat, polifosfat, asam mukopolisakarida dalam urin akan mempermudah pembentukan batu urin. Teori ini tidaklah benar secara absolut karena banyak orang yang kekurangan zat penghambat tak pernah menderita batu, dan sebalinya mereka yang memiliki faktor pengahmbat berlimopah membentuk batu.

e.   Teori lain adalah : Berkurangnya volume urin : Kekurangan cairan akan menyebabkan peningkatan kosentrasi zat terlarut (missal; kalsium, natrium, oksalat dan protein) yang mana ini dapat menimbulkan pembentukan kristal diurin)